Статьи по тегу #закваска
Тип муки определил бактериальный состав закваски, но не повлиял на доминирующие дрожжи
Биология
Микробиологи выяснили, что видовое разнообразие бактерий в хлебной закваске напрямую зависит от выбора муки, тогда как грибковое сообщество остается неизменным при любых условиях. Эксперимент показал, что агрессивные штаммы дрожжей захватывают …
Максим Абдулаев
19.12.2025
Популярные категории
Популярные статьи